Vegane Dresdner Eyerschecke

Ich glaube so langsam ist bekannt, dass ich nicht nur halbe Ungarin sondern eben Dresdnerin bin 😉
In den letzten Jahren habe ich so viele Versuche gestartet. Entweder wurde sie nicht fest und/oder schmeckte nicht. Das Rezept jetzt ist auch noch nicht perfekt, aber selbst meine Mama hat ihn sehr gelobt.

Ich kenne Eyerschecke nur ohne Boden, deshalb fehlt dieser auch beim Rezept.
Du brauchst eine Springform 26cm, die du mit Backpapier auslegst.

Rezept:
750g veganer Quark
2x Eyersatz
1Pck. Vanillepuddingpulver
150g Zucker

Alles gut verrühren und in die Springform geben. Ich mag Rosinen und habe deshalb auf dem Boden Rosinen verteilt.

380g Sojadrink
150g Zucker
100g Margarine
1Pck. Vanillepuddingpulver

Sojadrink zum Kochen bringen, Zucker und Margarine dazu und verrühren. 1 Pck Puddingpulver einrühren und den Pudding abkühlen lassen

5x Eygelbersatz
5x Eyweißersatz

Wenn der Pudding kalt ist die 5 Eygelb unterrühren. Nebenher den Eyweißersatz aufschlagen lassen und vorsichtig unter die Puddingmasse heben. Auf dem Boden verteilen und bei 160°Grad für 60min backen.